Venku se začíná rapidně ochlazovat, a proto mnoho z nás, kteří se rádi věnují masu se pomalu přesunují od zahradních grilů ke svým oblíbeným domácím udírnám. Není totiž nic lepšího, než chuť a vůně podomácku vyuzeného masa. Domácímu uzení se lidé věnují již odnepaměti. Začali s tím už v prehistorických časech, kdy naši předci obývali jeskyně. Můžeme tedy říci, že jde o techniku prověřenou věky a hluboce zakořeněnou v nás všech. Někdo uzení masa vnímá jako něco…

Pokud se chce firma posouvat kupředu musí v dnešní zrychlené době stále inovovat. Své o tom ví naši sousedé z Polska. Tamní společnost Borniak, která se specializuje na výrobu elektrických udíren, uvedla na trh modely udíren a nebyli bychom to my, abychom ho nevyzkoušeli. Jak v testu dopadl a jaké vylepšení si pro nás u modelu digitální udírny Borniak BBDS-NT-150 výrobce připravil? Co znamená označení NT v názvu udírny? N v kódu produktu jako „nový“…

Pokud hledáte nový způsob, jak si vychutnat ořechy, máme pro Vás recept na uzené ořechy. Existuje spoustu druhů ořechů, které jsou vhodné pro tento proces, a výsledkem je výborná kombinace oříškové chuti a uzeného aroma. Ořechy jsou již dlouhou dobu oblíbenou svačinkou a ingrediencí v mnoha kulinářských pokrmech. Pokud jste ale unavení z tradičního způsobu konzumace ořechů a hledáte způsob, jak jim dodat nový rozměr chuti, pak je uzení tou správnou volbou. Uzení…

Uzení je tradiční a oblíbená metoda přípravy jídla, která dodává pokrmům jedinečnou a nezaměnitelnou kouřovou chuť. Ať už jde o uzené maso, ryby nebo sýry, správný výběr briket na uzení Bradley Smoker je klíčový pro dosažení dokonalého výsledku. Udící brikety nejenže ovlivňují chuť a aroma uzeného jídla, ale také dobu a kvalitu procesu uzení. V dnešním článku se zaměříme na hodnocení různých příchutí udících briket od renomovaného kanadského výrobce udíren Bradley.…

Krůta je oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Co kdybychom tento tradiční pokrm vzali o krok dál a připravili ho v elektrické udírně? Tento recept vám ukáže, jak dosáhnout dokonale uzené krůty s lahodnou nádivkou, která zaujme každého milovníka dobrého jídla. Suroviny na uzenou krůtu s nádivkou: krůta: cca 4,5 kg Na nádivku: starší rohlíky: 6 kusů vajíčka: 5 kusů slanina: 300 g mléko: 0,5l nasekaná petrželka: větší hrst sůl, pepř, muškátový oříšek: podle chuti Na…

Robustní dřevěná udírna Master Smoker 40 XL od českého výrobce Vladeko představuje skvělý nástroj pro všechny milovníky klobás, uzeného masa, sýrů a ryb. S objemem udící komory 360 litrů nabízí dostatek prostoru pro uzení většího množství masa najednou, což je skvělé pro velké rodinné oslavy i posezení s přáteli. Z čeho je dřevěná udírna Master Smoker vyrobena? Určitě se shodneme, že s hmotností 108 kg a vnějšími rozměry udírny 60x100x220 cm se nejedná mezi…

Dosloužila Vaše stará udírna? Je čas vyměnit jí za lepší, novější? V současné době existuje tolik možností a pro většinu z nás může být nepřehledné se v nich vyznat. Na trhu jsou dnes k dispozici nejrůznější typy udíren, ale která z nich Vám dokáže pokaždé zajistit křehké a šťavnaté uzené maso i dokonale zauzené klobásy, aniž byste museli u udírny dlouhé hodiny sedět. Tentokrát náš pomyslný los padl na udírnu kanadského výrobce Bradley a to udírnu Bradley Smoker…

 Aby mělo uzené maso chuť, je ho potřeba naložit. K uzení masa většinou postačí sůl nebo slaný lák, do kterého se maso před uzením naloží. Další hojně používanou surovinou je česnek. Jak se do něj maso nakládá? Kolik česneku byste měli použít? Je lepší použít čerstvý nebo sušený? To vše se dozvíte v dnešním článku. Maso si nejprve nakrájejte. Každý, kdo někdy udil, dobře ví, že je důležité maso nakrájet na stejně velké kusy, aby byly hotové ve stejný…

Praganda nebo rychlosůl, pro někoho sprostá slova, pro nás skvělý pomocník pro naložení masa, před tím, než ho dáme do udírny. Ačkoliv to možná někoho překvapí, Pragandu tvoří z 98 % obyčejná kuchyňská sůl. Pouze 0,3 % tvoří dusitan a zbytek je jen cukr a škrob. Hlavním benefitem rychlosoli je, že se Vám díky ní výrazně zkrátí doba, po kterou musí být maso naložené a není ho tak potřeba tak často kontrolovat. Kromě toho rychlosůl zvýrazní chuť masa a navíc ho…

Protože Vás známe a víme, jací jste nadšení kutilové, rozhodli jsme dát do placu návrh udírny, kterou si sami v naší truhlárně vyrábíme. Jedná o dřevěnou udírnu s masivním ocelovým topeništěm a ocelovou rourou s regulátorem kouře. Třeba Vám následující text a obrázky pomohou s výrobou vlastní udírny. Návrh dřevěné udírny  Srdcem každé udírny je topeniště, ve kterém vzniká ideální teplota pro uzení a kouř pro to správné kouřové aroma. Topeniště je ze všech…

Není nad uzení v tradiční udírně s robustním topeništěm na dřevo! Zabere to sice více času než uzení v moderních elektrických udírnách s digitálním ovládáním, ale výsledek je o to cennější. Kromě lahodných uzenin, které můžete v udírně připravit se může Vaše zahrada chlubit historickým kouskem. Tradiční dřevěné udírny se totiž používají už stovky let. Abyste však byli při uzení úspěšní, musíte umět správně ovládat topeniště. Dřevěná udírna s topeništěm …

K uzení masa už nepotřebujete udírnu! Že je to nesmysl? Maso se od pradávna udilo za pomoci kouře, kvůli delší trvanlivosti. Dnes už se udí spíše kvůli specifické kouřové chuti. Uzeniny jsou dnes hojně dostupné v supermarketech a řeznictví. Ovšem ne každému kupované uzeniny chutnají, a tak si v udírně vyrábí vlastní. Abyste mohli mít udírnu, potřebujete otevřený prostor, který se například v městském činžáku hledá špatně. Kdo tedy neměl vlastní zahradu, tak s…

I když se to nemusí na první pohled zdát, topná spirála je dost podstatnou součástku udírny, bez které byste v elektrických udírnách udili své oblíbené klobásky jen těžko. Proč tomu tak je a co vše spirála umožňuje? Topná spirála = klíčová součástka při uzení teplým kouřem Udírny na elektřinu mají dva zdroje tepla: generátor kouře a topnou spirálu. Udírna je za pomoci těchto dvou součástek schopná dosáhnout teploty až 120°C. Vzhledem k tomu, že generátor kouře…

Pokud udíte kudy chodíte, je tento článek právě pro Vás. Představíme Vám v něm několik typů udíren, které se dobře přemísťují a převážejí. Čím více chcete udírnu přenášet, tím by měla být lečí a kompaktnější. Klíčovými vlastnostmi jsou tedy rozměry a váha. Níže Vám představíme 5 největších cestovatelů v této kategorii. Stolní udírna/gril Pit Boss Navigator 150 Začneme poněkud netradičně, a to hybridem mezi grilem a udírnou. Jako palivo se používají dřevěné…

Jak naložit maso na uzení? Bez soli se při správném nakládání masa na uzení neobejdete. Níže v textu se pak dozvíte o různých metodách naložení masa, které se nám nejvíce osvědčili. Vysvětlíme vám i v čem se liší, abyste věděli, kterou zvolit právě pro vaše uzení. Následujícími způsoby můžete naložit například krkovici, bůček, plec, kýtu atd. Čtěte dál i pokud se chcete dozvědět více o tom jaké maso je  na uzení nejlepší. Než maso naložíte, doporučujeme ho…

Sezóna uzení se neúprosně blíží. Ať jste ve světě udíren a domácího uzení nováčkem nebo zkušeným matadorem, měli byste vědět, že po vyhasnutí udírny práce nekončí. Aby Vám oblíbené uzeniny vydržely co nejdéle, je potřeba je správně skladovat. Uchování uzeného masa po kratší dobu Jakmile vyndáte maso z udírny nechte ho vychladnout a následně ho dejte na talíř do ledničky. Zapomeňte na plastové sáčky! V těch by se maso tak akorát zapařilo a zkazilo. Uzené Vám…

Srdcem každé udírny je topeniště. Právě zde vzniká ta správná teplota a kouřové aroma pro ideální uzení. No jo, ale co když Vám řekneme, že existuje více druhů topenišť, a ne v každém se používá kusové dřevo? V dnešním článku si ukážeme, s jakými typy se můžete setkat a jak se od sebe jednotlivá topeniště liší. Ocelové topeniště k udírně Asi nejrozšířenějším je ocelové topeniště, které je součástí především dřevěných udíren či zděných udíren. Zde se…

Vzhledem k tomu, že pravá sezóna uzení už klepe na dveře a nám se začali kupit dotazy ohledně dymboxu, který slouží stejně jako generátor kouře v udírně, rozhodli jsme se mu věnovat na našem blogu speciální článek. Jak tento automat na kouř funguje? Jaké palivo se v dymboxu používá a v jakých udírnách ho lze využit? Infografika jak funguje dymbox Aby dýmbox produkoval kouř, je potřeba aby v jeho těle hořelo dřevo. To se v podobě udící štěpky přikládá do jeho horní…

Znáte ty otázky, které už si raději nekladete, protože zkrátka na ně není odpověď? Jako například co bylo dříve… vejce nebo slepice? Na jednu z takových otázek Vám dnes dáme odpověď – co je mezi uzením a grilováním? Odpověď zní: uzení horkým kouřem. Co je uzení horkým kouřem? Je to jeden z druhů uzení, který se vyznačuje vysokými teplotami a krátkou dobou přípravy oproti uzení studeným kouřem a uzení teplým kouřem. Při uzení horkým kouřem se ničí zdraví…

Už od nepaměti se uzení používá k prodloužení trvanlivosti potravin. V době kamenné neexistovaly ledničky ani mrazáky, ve kterých by se jídlo mohlo uskladnit, aby se nezkazilo. Tento způsob konzervace masa už je v dnešní době upozaděný, to však neznamená, že by se uzení zcela přestalo používat. Kouř ze dřeva dodá jídlu jedinečné aroma a specifickou konzistenci. Obecně rozlišujeme tři základní způsoby uzení : uzení studeným kouřem uzení horkým kouřem uzení teplým…

Uzený sýr je tradiční uzenářskou pochoutku. Domácí uzený sýr má výhodu v tom, že si do něj můžete přidat další suroviny, které jeho chuť obohatí. Co k výrobě domácího uzeného sýru budete potřebovat?  Jak postupovat? To se dozvíte v tomto článku. Na konci dáme tip na několik variant domácího uzeného sýra. Co je potřeba pro výrobu domácího uzeného sýra? Před vložením sýru do udírny… Jdeme udit Tipy na směs pro domácí uzený sýr Co je potřeba pro výrobu…

Zpráva z truhlárny Konečně k nám z truhlárny dorazila dlouho očekávaná zpráva - prototypy dřevěných udíren Master Smoker s bočním topeništěm jsou připraveny o odběru! Fantastická zpráva na konci léta, kdy právě začíná sezóna vesnických zabijaček a uzení masa. A protože zabíjačky a uzení masa je pro nás podobným koníčkem jako grilování, jak jste jistě zaznamenali, s napětím jsme očekávali, kdy konečně budou prototypy udíren vyrobeny a kdy je už budeme moci…

Americké udírny nejsou žádným nováčkem na trhu s udírnami. Výrobou udíren a uzením se společnost zabývá již 45 let, a i proto jsou jejich udírny do detailu vypracovány. Nyní konečně tato americká značka dorazila i na Český trh a to rovnou se dvěma verzemi domácí elektrické udírny - menší udírna Masterbuilt MES 130B vhodnou pro menší rodiny a větší MES 140B pro větší skupiny lidí či velké rodinné akce nebo malé gastroprovozy. Udírna k nám dorazila v kartonové…

Proč je pro Vás elektrická udírna nejlepší volbou ? Určitě si lámete hlavu, proč byste si měli vybrat elektrickou a ne plynovou nebo udírnu na uhlí? Na tuto otázku je těžké odpovědět, protože ten důvod není jen jeden, každý má své pro i proti Můžete udit všechny druhy jídla Tepelný zdroj je elektrickým zdrojem, takže je velice jednoduchá kontrola teploty a času uzení, tak jak si sami přejete. To znamená, že je jednoduchá příprava jakéhokoliv jídla, mnohem…

Značka Bradley je rodinná firma, jejíž historie sahá do sedmdesátých let, a všechno to začalo kvůli zvědavosti. Jeden muž se chtěl naučit, jak se chytají lososy a jiný, jak se dá vyudit. Tihle dva se potkali, vyměnili si znalosti a jeden z nich se stal zakladatelem značky Bradley. Věděl sice, jak chytat lososy, ale o uzení neměl páru, takže udělal dohodu s tím, který uměl udit, ale zase neuměl rybařit. To už je ale historie. Dnes je tato značka jedna z…

V tomto článku se vám budeme snažit představit chyby, které při grilování nejčastěji děláme a možná si je ani neuvědomujeme. Článek by tedy měl sloužit jako návod, jak se jim případně vyhnout. Jenom pár slov k tomuto výběru. Není to seznam vycucaný z prstu. Sestavili ho lidé, kteří se grilováním dlouhodobě i profesionálně zabývají. Příliš vysoká teplota   Toto patří mezi nejčastější chybu. Grilujeme nad přímým ohněm celou dobu a naším cílem je hezky maso…

Jak se mluví o uzeném, vzpomenu si na lišku Bystroušku, jak si lebedila ve své noře na houpacím křesle a ve spíži má celou šunku. Šunku, která byla cílem veškerého jejího snažení. Zaručeně tenhle večerníček přispěl k tomu, aby si děti šunku a uzené   oblíbily. Uzené je všeobecně oblíbená samozřejmě především mezi dospělými. A co víc, říká se, že jeho domácí výroba není vůbec těžká! Pokud máte doma elektrickou udírnu, bude vám stačit jen pár ingrediencí a…

Nakládání masa je všeobecně velká alchymie a každý má svůj oblíbený recept. Jenže jak začít, když s uzením nemáme žádnou zkušenost? Internet je receptů plný a kdo se v tom má vyznat. A my jsme tady taky s jednou troškou do mlýna. Ale jdeme na to trochu ze široka se všemi možnými aspekty. Uzené maso má specifickou chuť a vůni, je tím charakteristické a právě pro to vyhledávané. Většinou je považováno za delikatesu. Takovou třešničku na dortu pro milovníky masa. Jak…

Dá se říci, že udit se dá skoro každé maso, ale přece jen některé je na uzení lepší než ostatní. Existují určité faktory, které nás mohou upozornit, že maso je na uzení vhodné. A jak že se dá poznat, že tento flák masa je dobrý na uzení? Popravdě je potřeba znát trochu fyziky a chemie. Ale to je vlastně vaření obecně taková fyzika v praxi, takže se nemusíme bát. A chemie vlastně znamená změnu potraviny při vaření. To je takový chemický proces a změna. Je to o tom,…

Domácí škvarky a špek jsou úžasné pochoutky, na kterých si s gustem pochutnávám už od raného dětství. Takže když jsem od kamarádů dostal k narozeninám domácí elektrickou udírnu, první jídlo, které jsem v ní vyzkoušel, byly právě škvarky a špek. Blíží se zima, tak je potřeba udělat si zásoby. Uzené škvarky z elektrické udírny Nejlepší na tom je, že škvarky prostě dáte do udírny, Bradley Smoker 4 do komínku od generátoru kouře naládujete dostatečné množství udících…

Vyuzená hovězí žebra patří mezi delikatesy po celém světě. Pokud jste je ještě nikdy nezkusili, tak je nejvyšší čas. To jste ještě nikdy nezažili, jak se hovězí maso rozpadá a jednoduše se odděluje od kosti. Je to koncert chutí a vůní. Už se mi sbíhají sliny. Jenže není to úplně jednoduché takovou delikatesu si připravit. Existuje asi sto různých receptů, jak se dají připravit. Ale vy máte štěstí, protože my jsem jich celkem hodně vyzkoušeli a teď vám tady…

Udírny a grily jsou základní součástí letních dvorků a zahrad, kde probíhá veškerý společenský život v tomto čase tak oblíbený ve všech zeměpisných šířkách. U nás na zahradách se už taky nějaký ten rok stabilně zabydleli a mají tam čestné místo a je skoro nemožné představit si bez nich letní party nebo posezení s kamarády. V některých rodinách se příprava jídel přesune v létě na zahradu nebo ven úplně a připravuje se tu oběd i večeře. Udírna a gril, to ale není…

V naší rodině sice nejsou žádní řezníci, ale výroba domácích uzenin má u nás dlouhou tradici, která se předává z otce na syna už několik generací. Až nedávna jsme udili jedině v dřevěné boudě, kterou jsme si vždy pod vedením našeho táty postavili sami vlastními silami. Ale teď přišla změna…od manželky a švagrové jsem jako dárek k 45. narozeninám dostal moderní elektrickou udírnu s digitálním ovládáním Borniak UWD-150. Náhrada za starou dřevěnou udírnu Přitom ještě…

Nestává se často, abych se nechal tak snadno zpracovat a přimět k akci, ale když mi před nedávnem kamarád začal vyprávět o elektrické udírně, nedokázal jsem touze koupit si jí ještě ten den vzdorovat déle než pár vteřin. Představa, že odteď budeme mít ledničku v jednom kuse plnou báječných domácích klobás a fláků zauzené krkovičky, byla natolik rajcovní, že tomu prostě nešlo odolat. Takže nezbývalo než najít klíče od auta, sednout za volant a vyrazit do nejbližší…