Koření na uzení masa

Koření na uzení masa

Než strčíte maso do grilu musíte si ho připravit a ochutit. Jinak tomu není, když ho chcete vložit do udírny. Voda, sůl a česnek… to je takový základ pro uzení masa, který všichni dobře známe. Existují, ale i další kombinace, kterými dovedete uzené maso k dokonalosti. Pár z nich Vám představíme. Koření na naložení masa na sucho Při naložení masa na sucho se koření vetře spolu se solí do celého masa. To se pak položí do mísy, kterou přikryjeme potravinou fólii…

více

Návrh udírny

Návrh udírny

Protože Vás známe a víme, jací jste nadšení kutilové, rozhodli jsme dát do placu návrh udírny, kterou si sami v naší truhlárně vyrábíme. Jedná o dřevěnou udírnu s masivním ocelovým topeništěm a ocelovou rourou s regulátorem kouře. Třeba Vám následující text a obrázky pomohou s výrobou vlastní udírny. Návrh dřevěné udírny  Srdcem každé udírny je topeniště, ve kterém vzniká ideální teplota pro uzení a kouř pro to správné kouřové aroma. Topeniště je ze všech…

více

Jak používat topeniště k udírně?

Jak používat topeniště k udírně?

Není nad uzení v tradiční udírně s robustním topeništěm na dřevo! Zabere to sice více času než uzení v moderních elektrických udírnách s digitálním ovládáním, ale výsledek je o to cennější. Kromě lahodných uzenin, které můžete v udírně připravit se může Vaše zahrada chlubit historickým kouskem. Tradiční dřevěné udírny se totiž používají už stovky let. Abyste však byli při uzení úspěšní, musíte umět správně ovládat topeniště. Dřevěná udírna s topeništěm …

více

K čemu slouží topná spirála do udírny s regulací teploty?

K čemu slouží topná spirála do udírny s regulací teploty?

I když se to nemusí na první pohled zdát, topná spirála je dost podstatnou součástku udírny, bez které byste v elektrických udírnách udili své oblíbené klobásky jen těžko. Proč tomu tak je a co vše spirála umožňuje? Topná spirála = klíčová součástka při uzení teplým kouřem Udírny na elektřinu mají dva zdroje tepla: generátor kouře a topnou spirálu. Udírna je za pomoci těchto dvou součástek schopná dosáhnout teploty až 120°C. Vzhledem k tomu, že generátor kouře…

více

Dymbox

Dymbox

Udírny s dymboxem jsou v drtivé většině případů vyrobeny ze dřeva, lze ho ale také použít v elektrických udírnách namísto generátoru kouře. A k čemu, že je dymbox dobrý? Při uzení musíte udírnu neustále zásobovat kouřem a udržovat v ní určitou teplotu. To znamená časté přikládání do topeniště a štelování regulátoru vzduchu. S dymboxem Vám tato starost odpadá, protože generuje kouř několik hodin automaticky bez vaší pomoci. Dymbox koupený z Polska Jedna z…

více

Uzení masa

Uzení masa

Jak naložit maso na uzení? Bez soli se při správném nakládání masa na uzení neobejdete. Níže v textu se pak dozvíte o různých metodách naložení masa, které se nám nejvíce osvědčili. Vysvětlíme vám i v čem se liší, abyste věděli, kterou zvolit právě pro vaše uzení. Následujícími způsoby můžete naložit například krkovici, bůček, plec, kýtu atd. Čtěte dál i pokud se chcete dozvědět více o tom jaké maso je  na uzení nejlepší. Než maso naložíte, doporučujeme ho…

více

Jak uchovat uzené maso jako zkušený řezník?

Jak uchovat uzené maso jako zkušený řezník?

Sezóna uzení se neúprosně blíží. Ať jste ve světě udíren a domácího uzení nováčkem nebo zkušeným matadorem, měli byste vědět, že po vyhasnutí udírny práce nekončí. Aby Vám oblíbené uzeniny vydržely co nejdéle, je potřeba je správně skladovat. Uchování uzeného masa po kratší dobu Jakmile vyndáte maso z udírny nechte ho vychladnout a následně ho dejte na talíř do ledničky. Zapomeňte na plastové sáčky! V těch by se maso tak akorát zapařilo a zkazilo. Uzené Vám…

více

5 nejpoužívanějších topenišť k udírně

5 nejpoužívanějších topenišť k udírně

Srdcem každé udírny je topeniště. Právě zde vzniká ta správná teplota a kouřové aroma pro ideální uzení. No jo, ale co když Vám řekneme, že existuje více druhů topenišť, a ne v každém se používá kusové dřevo? V dnešním článku si ukážeme, s jakými typy se můžete setkat a jak se od sebe jednotlivá topeniště liší. Ocelové topeniště k udírně Asi nejrozšířenějším je ocelové topeniště, které je součástí především dřevěných udíren či zděných udíren. Zde se…

více

Jak funguje elektrická udírna s dymboxem?

Jak funguje elektrická udírna s dymboxem?

Vzhledem k tomu, že pravá sezóna uzení už klepe na dveře a nám se začali kupit dotazy ohledně dymboxu, který slouží stejně jako generátor kouře v udírně, rozhodli jsme se mu věnovat na našem blogu speciální článek. Jak tento automat na kouř funguje? Jaké palivo se v dymboxu používá a v jakých udírnách ho lze využit? Infografika jak funguje dymbox Aby dýmbox produkoval kouř, je potřeba aby v jeho těle hořelo dřevo. To se v podobě udící štěpky přikládá do jeho horní…

více

Sušené maso

Sušené maso

Co je sušené maso známé také jako Jerky a jak se liší od ostatních? Jerky neboli sušeným masem se rozumí tenké plátky masa, které se před sušením několik hodin nakládají pro co nejlepší chuť a trvanlivost. Většinou se jedná o maso hovězí, ale můžete se setkat s různými druhy včetně jerky z ryby. Během sušení ztratí maso velkou část své hmotnosti. Z kila syrového masa vznikne cca 250 g jerky. Po procesu sušení lze maso uskladnit při pokojových teplotách v…

více

Uzení horkým kouřem

Uzení horkým kouřem

Znáte ty otázky, které už si raději nekladete, protože zkrátka na ně není odpověď? Jako například co bylo dříve… vejce nebo slepice? Na jednu z takových otázek Vám dnes dáme odpověď – co je mezi uzením a grilováním? Odpověď zní: uzení horkým kouřem. Co je uzení horkým kouřem? Je to jeden z druhů uzení, který se vyznačuje vysokými teplotami a krátkou dobou přípravy oproti uzení studeným kouřem a uzení teplým kouřem. Při uzení horkým kouřem se ničí zdraví…

více

Uzení teplým kouřem

Uzení teplým kouřem

Už od nepaměti se uzení používá k prodloužení trvanlivosti potravin. V době kamenné neexistovaly ledničky ani mrazáky, ve kterých by se jídlo mohlo uskladnit, aby se nezkazilo. Tento způsob konzervace masa už je v dnešní době upozaděný, to však neznamená, že by se uzení zcela přestalo používat. Kouř ze dřeva dodá jídlu jedinečné aroma a specifickou konzistenci. Obecně rozlišujeme tři základní způsoby uzení : uzení studeným kouřem uzení horkým kouřem uzení teplým…

více

Domácí uzený sýr

Domácí uzený sýr

Uzený sýr je tradiční uzenářskou pochoutku. Domácí uzený sýr má výhodu v tom, že si do něj můžete přidat další suroviny, které jeho chuť obohatí. Co k výrobě domácího uzeného sýru budete potřebovat?  Jak postupovat? To se dozvíte v tomto článku. Na konci dáme tip na několik variant domácího uzeného sýra. Co je potřeba pro výrobu domácího uzeného sýra? Před vložením sýru do udírny… Jdeme udit Tipy na směs pro domácí uzený sýr Co je potřeba pro výrobu…

více

Grilovací sezóna se chýlí ke konci. To však neplatí pro udírny!

Grilovací sezóna se chýlí ke konci. To však neplatí pro udírny!

Příjemných letních dní začíná ubývat a spolu s nimi i hostin u vašich oblíbených grilů. Co ovšem počasí nebrzdí jsou udírny, protože poctivě uzený párek nebo kus uzeného bůčku potěší i v sychravých podzimních dnech. Nedávno nám dorazily nové udírny, od firem Napoleon a Rösle. Pojďme se podívat v čem se tyto zbrusu nové kousky liší. Prvním rozdílem je to že udírna Napoleon Apollo AS400K se skládá z pěti dílu. Díky tomu má hned tři boční vstupy (malá dvířka) k…

více

Jak se udilo kdysi, a jak dnes?

Jak se udilo kdysi, a jak dnes?

Udírny a domácí uzení je stále oblíbenější činností, kterou si mnozí přidávají ke grilování. Především jsou to ti, co rádi pracují s ohněm a dřevem a co rádi jí. U domácí udírny se pohybují lidé trpěliví, kteří nepotřebují rychlé výsledky. Naopak si rádi počkají na něco dobrého, co si potom náležitě užijí. Udit se dá ledasco, od tradičních masných výrobků jako salám, párek nebo klobása, přes uzené delikatesy jako špek, bůček a jiné druhy masa. Hodně se udí i sýry,…

více

Top 10 jednoduchých tipů k dokonalému uzení v každé udírně

Top 10 jednoduchých tipů k dokonalému uzení v každé udírně

Grilování a uzení se už i u nás,na našich zahradách a v parcích stává stylem života. Posunujeme se od dalšího způsobu přípravy potravin k novému kulturnímu fenoménu. Grilování už se může hrdě stavit vedle takových českých libůstek jako je chataření. Grilování taky většinou na chatě nebo chalupě provozujeme a těšíme se na to celý týden. Přes týden si představujeme tu vůni grilovaného masa a praskání dřeva. U grilu se stáváme mistry tohoto oboru, pokud se v něm…

více

Kouřový generátor na uzení použijete v jakékoli udírně

Kouřový generátor na uzení použijete v jakékoli udírně

Máte doma starou dřevěnou nebo zděnou udírnu, třebas po dědovi, ve které udíte už dlouhá léta ? Ale takové uzení znamená na proces uzení masa nebo klobás průběžně dohlížet. Kdo někdy zkoušel topit v zahradní udírně třeba kusovým dřevem, ví jak těžké je udržet teplotu třeba kolem 60 stupňů po několik hodin? Moderní elektrické digitální udírny tohle zvládají tak nějak na pohodu sami – prostě nastavíte teploty, nasypete dřevěnou štěpku nebo udící brikety, pustíte…

více

Elektrická udírna Bradley - konečně funkční automat

Elektrická udírna Bradley - konečně funkční automat

Značka Bradley je rodinná firma, jejíž historie sahá do sedmdesátých let, a všechno to začalo kvůli zvědavosti. Jeden muž se chtěl naučit, jak se chytají lososy a jiný, jak se dá vyudit. Tihle dva se potkali, vyměnili si znalosti a jeden z nich se stal zakladatelem značky Bradley. Věděl sice, jak chytat lososy, ale o uzení neměl páru, takže udělal dohodu s tím, který uměl udit, ale zase neuměl rybařit. To už je ale historie. Dnes je tato značka jedna z…

více

Uzení studeným kouřem

Uzení studeným kouřem

Uzení studeným kouřem je letitá, osvědčená metoda konzervace potravin, zejména pak masa a ryb. Zauzení dodá masu výraznější chuť a osobitější aroma a hlavně prodlouží jeho trvanlivost. Metoda uzení studeným kouřem není z důvodů své technologické a časové náročnosti už příliš rozšířená, ale pořád se najde dost takových, kteří na uzení studeným kouřem nedají dopustit. Co to vlastně uzení studeným kouřem je? Uzení studeným kouřem je velmi stará metoda úpravy…

více

Udírna nebo gril ?

Udírna nebo gril ?

Udírny a grily jsou základní součástí letních dvorků a zahrad, kde probíhá veškerý společenský život v tomto čase tak oblíbený ve všech zeměpisných šířkách. U nás na zahradách se už taky nějaký ten rok stabilně zabydleli a mají tam čestné místo a je skoro nemožné představit si bez nich letní party nebo posezení s kamarády. V některých rodinách se příprava jídel přesune v létě na zahradu nebo ven úplně a připravuje se tu oběd i večeře. Udírna a gril, to ale není…

více

Recenze digitální udírny Borniak UWD-150

Recenze digitální udírny Borniak UWD-150

V naší rodině sice nejsou žádní řezníci, ale výroba domácích uzenin má u nás dlouhou tradici, která se předává z otce na syna už několik generací. Až nedávna jsme udili jedině v dřevěné boudě, kterou jsme si vždy pod vedením našeho táty postavili sami vlastními silami. Ale teď přišla změna…od manželky a švagrové jsem jako dárek k 45. narozeninám dostal moderní elektrickou udírnu s digitálním ovládáním Borniak UWD-150. Náhrada za starou dřevěnou udírnu Přitom ještě…

více