Nakládání masa na uzení s česnekem
Aby mělo uzené maso chuť, je ho potřeba naložit. K uzení masa většinou postačí sůl nebo slaný lák, do kterého se maso před uzením naloží. Další hojně používanou surovinou je česnek. Jak se do něj maso nakládá? Kolik česneku byste měli použít? Je lepší použít čerstvý nebo sušený? To vše se dozvíte v dnešním článku.
Maso si nejprve nakrájejte. Každý, kdo někdy udil, dobře ví, že je důležité maso nakrájet na stejně velké kusy, aby byly hotové ve stejný moment.
K naložení masa do česneku doporučujeme použít prolisovaný čerstvý česnek, který do masa následně vmasírujete. Pokud nemáte čerstvý česnek po ruce můžete použít i sušený. Sušený česnek se oproti čerstvému lépe skladuje, ale nemá tak intenzivní chuť.
Postup naložení masa s česnekem
- Odstraňte z masa kosti a odblaňte ho.
- Maso si nakrájejte na stejně velké kusy.
- Přichystejte si čistou mísu, do které maso naložíte.
- Maso pokryjte solí ze všech stran a dejte ho do mísy. Mísu přikryjte a dejte na 3 dny do ledničky
- Maso vyndejte a přebytečnou vodu z mísy vylijte. Maso vraťte do mísy, aby leželo obráceně a nechte opět 3 dny odpočívat v lednici.
- Maso vyndejte z mísy. Mísu vyčistěte a nalijte do ní chladnou převařenou vodu (měla by mít cca 4 °C).
- Do vody zamíchejte sůl v poměru 80 g na 1 litr.
- Maso vložte do mísy s vodou. Důležité, aby maso bylo ponořené celé. Abyste toho dosáhli doporučujeme maso zatížit.
- Maso nechte naložené 2 týdny v lednici. Lák kontrolujte po 5 dnech. Kdybyste zjistili při kontrole, že je lák cítit, maso vyndejte, opláchněte octem a následně vodou. Vytvořte si nový lák, do kterého maso znovu naložte.
- Lák slijte, do masa vmasírujte česnek a nechte v novém láku týden v lednici.
Kolik česneku na 1kg masa?
Na 1 kg masa byste měli použít 10 až 40 g česneku. Zaleží, jak ho máte rádi. Důležité je česnek vmasírovat do masa ze všech stran.
Jaké maso naložit s česnekem?
Kombinací je spousta, česnek ale nejlépe chutná v těchto třech případech.