Máte doma starou dřevěnou nebo zděnou udírnu, třebas po dědovi, ve které udíte už dlouhá léta ? Ale takové uzení znamená na proces uzení masa nebo klobás průběžně dohlížet. Kdo někdy zkoušel topit v zahradní udírně třeba kusovým dřevem, ví jak těžké je udržet teplotu třeba kolem 60 stupňů po několik hodin? Moderní elektrické digitální udírny tohle zvládají tak nějak na pohodu sami – prostě nastavíte teploty, nasypete dřevěnou štěpku nebo udící brikety, pustíte…

Dá se říci, že udit se dá skoro každé maso, ale přece jen některé je na uzení lepší než ostatní. Existují určité faktory, které nás mohou upozornit, že maso je na uzení vhodné. A jak že se dá poznat, že tento flák masa je dobrý na uzení? Popravdě je potřeba znát trochu fyziky a chemie. Ale to je vlastně vaření obecně taková fyzika v praxi, takže se nemusíme bát. A chemie vlastně znamená změnu potraviny při vaření. To je takový chemický proces a změna. Je to o tom,…

V naší rodině sice nejsou žádní řezníci, ale výroba domácích uzenin má u nás dlouhou tradici, která se předává z otce na syna už několik generací. Až nedávna jsme udili jedině v dřevěné boudě, kterou jsme si vždy pod vedením našeho táty postavili sami vlastními silami. Ale teď přišla změna…od manželky a švagrové jsem jako dárek k 45. narozeninám dostal moderní elektrickou udírnu s digitálním ovládáním Borniak UWD-150. Náhrada za starou dřevěnou udírnu Přitom ještě…