Ornyho recept na pečené vepřové koleno s kořeněnou kapustou a omáčkou z černého piva

Orny, má schopnost oživit klasické recepty novým způsobem. Pečené vepřové koleno, dlouhodobě uznávaná pochoutka, se v české kuchyni datuje stovkami let zpět. Tento recept, zpracovaný s kořeněnou kapustou a omáčkou z černého piva, vychází z tradičního způsobu přípravy, který byl postupně zdokonalován generacemi kuchařů. Koleno, vybrané pro svou šťavnatost a bohatou chuť, se pomalu peče do zlatova, zatímco kapusta a omáčka přidávají pokrmu hloubku a rozmanitost chutí. Díky preciznímu výběru koření a pečlivému sledování teploty pečení lze dosáhnout dokonalé harmonie chutí.

Suroviny na Ornyho vepřové koleno:

• vepřové zadní koleno

• jalovec

• bobkový list

• nové koření

• celý pepř

• mrkev

• celer

• petržel

• zázvor

• hořčice

• černé pivo

• česnek

• kapusta

• zakysaná smetana

• rajčatový protlak

• chilli

• citron

• sušená cibule

• sůl

• pepř

• cukr

• vývar

• kmín

• sádlo

• cibule

• přepuštěné máslo

Postup přípravy Ornyho pečeného vepřové kolena:

Příprava surovin

• Připravte vepřové koleno, omyjte a osušte. Na kůži udělejte hluboké řezy pro lepší spojení s kořením.
• Nakrájejte kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) na hrubé kusy. Česnek oloupejte.

Restování kořenové zeleniny 

• Na pánvi na sádle orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu.

• Přidejte lžíci hořčice, protlak, kmín, sušenou cibuli, zázvor, česnek a lžíci cukru. Vše restujte dozlatova.

Pečení vepřového kolena

• Do pekáče s orestovanou zeleninou vložte koleno.
• Zalijte vývarem a přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec a černé pivo.

• Koleno vařte do měkka
• Po upečení koleno vyjměte a tekutinu přeceďte do hrnce
• Omáčku redukujte na požadovanou konzistenci
• Koleno vyndejte do pekáče a vložte do grilu

• Koleno pečte v předehřáté troubě nebo grilu na 160–200 °C, dokud koleno není měkké a kůže křupavá.

Příprava kapusty ke grilovanému kolenu

• Kapustu nakrájejte na nudličky.

• Na přepuštěném másle restujte nakrájenou cibuli dozlatova, osolte, opepřete, přidejte cukr a kmín.

• Přidejte kapustu, zastříkněte citrónovou šťávou a restujte, dokud nezměkne.

• Přimíchejte česnek a zakysanou smetanu a promíchejte.

Servírování pečeného vepřového kolena s kořeněnou kapustou a omáčkou z černého piva

Pečené koleno servírujte s kořeněnou kapustou a redukovanou omáčkou. Pro jednoduché podávání můžete nechat koleno na pánvi společně s kapustou a omáčkou.

Chcete vidět, jak se pečené vepřové koleno s kořeněnou kapustou a omáčkou z černého piva připravuje krok za krokem? Koukněte se na video, kde Orny ukazuje celý proces přípravy tradičního receptu s jeho osobitým přístupem. Jeho praktické tipy a triky vám pomohou dosáhnout dokonalých výsledků a přinést na váš stůl opravdový kulinářský zážitek. Přejeme vám dobrou chuť a úspěšné vaření!