Jak vyudit hovězí žebra

Vyuzená hovězí žebra patří mezi delikatesy po celém světě. Pokud jste je ještě nikdy nezkusili, tak je nejvyšší čas. To jste ještě nikdy nezažili, jak se hovězí maso rozpadá a jednoduše se odděluje od kosti. Je to koncert chutí a vůní. Už se mi sbíhají sliny.

Jenže není to úplně jednoduché takovou delikatesu si připravit. Existuje asi sto různých receptů, jak se dají připravit. Ale vy máte štěstí, protože my jsem jich celkem hodně vyzkoušeli a teď vám tady představíme to, co nám přišlo nejlepší. Shrnuli jsme to všechno do tří kroků.

Existuje celkem hodně malých detailů, které z vašich žebírek udělají buď delikatesu nebo nevábnou hmotu. A jak se tomu vyhnout? Co tedy udělat, aby to dopadlo dobře?

Odstranění blány z žebírek

Toto je první důležitý krok. Tato slabá blána, která obaluje kůži a zabraňuje, aby se z masa dostala mastnota a chuť. Můžeme jí odstranit:

• použijte kulatý nůž je určitě lepší než ten na máslo
• nůž umístěte mezi kost a blánu
• pomalu odstraňujte blánu z celého povrchu
• jakmile je blána oddělena, odstraňte jí papírovou utěrkou
• ujistěte se, že je blána odstraněna všude

Marináda, které udrží chuť žebírek

Tato šťáva, kterou si můžeme sami vyrobit, ovoní a ochutí žebírek přesně tak, jak mají být. Příprava je jednoduchá. Tady máte jeden rychlý recept.

• ¼ šálku hnědého hrnku
• ¼ šálku soli
• ¼ šálku chilli prášku
• 2 – 3 lžic pepře
• 1 lžíce česneku
• 1 lžíce kajenského pepře

Všechny ingredience jednoduše smíchejte. Podle chuti můžete přidat hořčici nebo jakoukoliv omáčku, jakou máte v oblibě. Můžete taky připravit marinádu, záleží na tom, čemu dáváte přednost. Tady je jeden z možných receptů

• 30 g olivového oleje
• 30 g sojové omáčky
• 30 g worcester omáčky

Smíchejte všechny ingredience a naložte žebírka do vzniklé marinády na 6 až 24 hodin.

Příprava udírny na hovězí žebírka

Teď když máme připravené maso, naložené, je čas připravit ještě udírnu. jestli máte nějakou moderní elektrickou udírnu, bude to hračka.  Podle výběru dřeva budou mít žebírka chuť, je možné vybrat si mezi: 

• ořešákem
• javorem
• třešní
• olší 
• rozpalte udírnu na 100 až 120 °C
• Většinou se žebírka udí 4 až 6 hodin. Čím déle se udí, tím intenzivněji budou chutnat a vonět.
• Po prvních dvou hodinách zabalte žebírka do alobalu a dál je uďte 2 až 4 hodin. To se dělá, aby byla chuť zachována.

Ještě pár postřehů na konec. Maso se musí otočit každou půl hodinu. Ujistěte se, že je maso uděláno ze všech stran správně. Nejlepší je před koncem uzení kus masa odříznout a ochutnat ho.