Recenze knihy Bedna plná kouře: kniha, která vám u udírny ušetří roky pokusů a omylů

Když prodáváte udírny tolik let, co my, projde vám rukama ledacos. Nejen samotné udírny, ale také knihy, receptáře a různé příručky o domácím uzení. Některé přečtete jednou a už se k nim nikdy nevrátíte. Jiné obsahují pár zajímavých receptů, ale po čase skončí zaprášené v knihovně.

Pak jsou ale knihy, které si necháte položené vedle udírny. Takové, do kterých se vracíte pokaždé, když chcete zkusit něco nového nebo si jen ověřit správný postup. Přesně tak na nás zapůsobila Bedna plná kouře od Kateřiny Linhartové. Neříkáme, že je jedinou kvalitní knihou o domácím uzení. Ale podle nás patří mezi nejlepší, které byly v posledních letech v České republice vydány.

Není to kuchařka. Je to průvodce domácím uzením.

To je asi první věc, která nás při čtení napadla. Mnoho knih o uzení stojí hlavně na receptech. Otevřete je, najdete návod na uzenou krkovici, klobásy nebo šunku a tím to končí. Bedna plná kouře jde mnohem dál. Nejdříve vás naučí pochopit celý proces domácí výroby domácích uzenin a teprve až pak přijdou recepty. A právě díky tomu dává celá kniha mnohem větší smysl.

Co všechno se v knize naučíte?

Ještě než se dostanete k prvnímu receptu, čeká vás více než dvě stě stran věnovaných tomu nejdůležitějšímu – správným postupům. Autorka podrobně vysvětluje například:

• jak vybrat správné maso,
• jak jednotlivé druhy masa porcovat,
• jak funguje studené, teplé a horké uzení,
• jaké dřevo použít pro různé druhy masa,
• jak správně nakládat maso,
• kdy použít kuchyňskou sůl a kdy rychlosůl,
• jak pracovat s přírodními i umělými střívky,
• jaké koření se při výrobě nejčastěji používá,
• jak se vyhnout nejčastějším chybám,
• jak správně udit v elektrické i klasické udírně.

Na knize je příjemné hlavně to, že autorka nevysvětluje jen co dělat, ale také proč to dělat právě takto. A právě to podle nás odděluje průměrnou knihu od opravdu dobré.

Receptů je víc, než většina lidí vůbec využije

Od přibližně 207. strany začíná receptová část, která rozhodně není strohá. Kniha obsahuje 134 receptů, které pokrývají prakticky celý svět domácího uzení. Najdete zde například recepty na:

• uzenou krkovici,
• anglickou slaninu,
• kotletu,
• bok,
• panenku,
• žebra,
• domácí šunky,
• desítky druhů klobás,
• salámy,
• párky,
• špekáčky,
• pastrami,
• uzené ryby,
• uzené sýry,
• speciality ze zvěřiny.

Líbilo se nám, že nejde jen o známé recepty. Objevili jsme i několik zajímavých kombinací koření nebo postupů, které jsme si sami poznamenali jako inspiraci.

Co nás překvapilo nejvíc?

Asi receptury připravené na 10 kilogramů díla. Možná to na první pohled zní jako maličkost, ale každý, kdo někdy vyráběl větší množství klobás nebo salámů, ví, kolik času zabere neustálé přepočítávání surovin. Tady prostě vezmete recept a můžete začít. Je vidět, že kniha vznikala podle skutečné praxe, ne jen od stolu.

Fotografie u receptů mají skutečný význam

Spousta kuchařek obsahuje krásné fotografie hotových jídel. Tady fotografie slouží hlavně jako pomocník při výrobě. U mnoha receptů uvidíte jednotlivé fáze přípravy. Jak má maso vypadat po naložení, po osušení, po vyuzení. Začátečníkům to dodá jistotu. Zkušenější domácí uzenáři zase získají inspiraci pro vlastní výrobu.

Je kniha vhodná i pro začátečníky?

Rozhodně ano! Právě začátečníci z ní vytěží možná úplně nejvíc. Nepředpokládá totiž, že už všechno znáte. Vysvětluje základní pojmy, rozdíly mezi jednotlivými způsoby uzení i technologii výroby tak, aby jí porozuměl každý. Na druhou stranu ani zkušenější uzenář nebude mít pocit, že čte něco, co už dávno ví. 

Hodí se ke každé udírně?

Opět rozhodně ano. Ať už doma používáte elektrickou udírnu, klasickou dřevěnou udírnu nebo moderní digitální modely jako Bradley Smoker, Borniak nebo Pit Boss, principy výroby kvalitních uzenin jsou stejné. Spolehlivá udírna vám práci pouze usnadní. Ale právě znalosti rozhodnou o tom, jak bude výsledek chutnat. Proto tuto knihu doporučujeme téměř ke každé prodané udírně.

Komu bychom ji doporučili?

Knihu bychom doporučili každému nadšenému uzenáři, určitě ne jen začátečníkům. Podle nás udělá radost každému, kdo chce vyrábět kvalitní domácí uzeniny. Nejvíce ji ocení:

• majitelé elektrických udíren,
• majitelé klasických udíren,
• myslivci,
• rybáři,
• milovníci domácích zabijaček,
• lidé, kteří si chtějí vyrábět vlastní klobásy, šunky nebo salámy.

Stejně dobře ale poslouží i jako dárek. Pokud máte doma někoho, kdo tráví víkendy u udírny, je velká šance, že právě tahle kniha mu udělá větší radost než další sada koření.

Pokud bychom dnes měli doporučit jedinou českou knihu o domácím uzení, která spojuje kvalitní teorii, ověřené recepty a zkušenosti z reálné praxe, Bedna plná kouře by byla jedním z našich prvních doporučení. Ne proto, že obsahuje nejvíc receptů. Ne proto, že má přes pět set stran. Ale proto, že vás naučí pochopit domácí uzení jako celek. A právě to je podle nás rozdíl mezi knihou, kterou jednou přečtete, a knihou, ke které se budete vracet mnoho let.

Nejčastější otázky

Je kniha vhodná pro úplného začátečníka?

Ano. Autorka začíná od základů a jednotlivé postupy vysvětluje velmi srozumitelně.

Najdu v knize jen recepty?

Ne. Více než dvě stě stran je věnováno technologii domácího uzení, výběru masa, solení, nakládání, koření, práci se střívky i správným postupům při uzení.

Jsou recepty vhodné i pro elektrické udírny?

Ano. Kniha obsahuje postupy použitelné pro klasické i elektrické udírny.

Vyplatí se kniha i zkušenému uzenáři?

Ano. Přestože mnoho postupů bude zkušeným uzenářům známých, kniha obsahuje řadu praktických tipů, které vycházejí z dlouholeté praxe autorky.

Kde knihu koupit?

Pokud si současně vybíráte novou udírnu, doporučujeme přidat Bednu plnou kouře rovnou do objednávky. Získáte tak nejen kvalitní vybavení, ale i ověřené know-how, které vám pomůže využít jeho možnosti naplno.