Jak vyčistit udírnu po uzení a prodloužit tak její životnost?

Uzení je samozřejmě radost a zážitek, ale je potřeba také údržba a čištění. Vůně dřeva, pečlivě naložené maso a ta chvíle, kdy otevřete udírnu a vůně se pěkně roznese po zahradě. Když je ale po všem, přichází něco, co většina lidí odkládá a tím čištění udírny, případně příslušenství, které jste použili.

Pravidelná údržba a čištění rozhoduje o tom, jestli bude další uzení stejně dobré, jestli vám udírna vydrží roky a hlavně, jestli bude chuť dalšího masa tak jak má být a bez přepálených usazenin.

Zanesená udírna totiž není jen kosmetický problém. Tuk a saze dokážou ovlivnit teplotu i proudění dýmu, mohou kapat zpět na maso, a dokonce způsobit vzplanutí těchto usazenin. Přitom udržet udírnu v perfektním stavu a kondici není až tak složité – stačí vědět, na co se při údržbě zaměřit, a hlavně to neodkládat.

Proč je pravidelné čištění udírny důležité

Když se udírna používá často, tuk a mastnota se postupně připalují na stěny udící komory. Po několika cyklech mohou začít uvolňovat nepříjemný zápach a chuť, která se přenese také do uzeného masa. Zbytky štěpky, popel a saze se navíc hromadí také v rozích a snižují tak účinnost spalování.

Čistá udírna je předpokladem pro:

rovnoměrnou teplotu
čistý kouř bez dehtu
bezpečný provoz
delší životnosti všech komponent
lepší chuť uzených potravin

Ať už máte například elektrickou udírnu Borniak, Bradley Smoker nebo třeba klasickou dřevěnou udírnu s topeništěm, princip je pořád stejný. Udržujte udírnu vždy suchou, čistou a bez připečených zbytků tuku.

Kdy udírnu čistit a jak nejlépe začít

Nejlepší čas na čištění je hned po úplném vychladnutí udírny. Nikdy do horké udírny nelijte vodu, protože tím riskujete poškození kovu i spáleniny. Takže počkejte, jak udírna vystydne a začněte tím, že si vytáhnete všechny odnímatelné části:

rošty
misky
háčky
tácek na tuk (pokud ho používáte)
deflektor nebo plech

Tyto části vyčistíte nejlépe horkou vodou a nějakým odmašťovačem. Pokud máte nerezové části a příslušenství, práce je jednodušší, protože mastnota z nich jde dolů rychleji. U některých modelů lze části mýt dokonce i v myčce, takže pokud teprve vybíráte nějakou udírnu, může to být důvod pro výběr nerezové varianty.

Náš tip: Pokud při uzení používáte odkapávací tácek, výrazně tím snižujete množství práce po každém uzení.

Jak účinně odstranit popel, saze a dehet

Spodek udírny a prostor v okolí generátoru kouře bývají nejšpinavější, a proto se také čistí hůř. Čistěte tato více znečištěná místa:

kartáčem
škrabkou
vysavačem na popel

Důkladné a pravidelné čištění těchto částí je důležitý také z hlediska bezpečnosti, protože popel a mastnota mohou při dalším použití začít hořet nebo kouřit mnohem víc, než byste čekali a rozhodně to není žádoucí kouř.

U elektrických modelů udíren zkontrolujte také zásobník na štěpku nebo brikety, protože i v něm bývají jemnější nečistoty.

Důležitá část je samozřejmě také komín nebo otvor pro odvod dýmu z udírny. Usazuje se v něm dehet, který ovlivňuje chuť potravin a může zhoršit proudění dýmu. Stačí jednou za čas vyčistit kartáčem nebo suchým hadrem a máte hotovo.

Čím si čištění udírny výrazně zjednodušíte?

Správná údržba každé udírny dokáže prodloužit její životnost o několik let a výsledky uzení budou jen tak po všech stránkách perfektní. Nečistoty a mastnota drží vlhkost, podporuje korozi a může poškodit vnitřní povrch udírny. Proto se také vyplatí používat několik praktických pomůcek, které vám vše usnadní:

odkapávací misky a plechy
hliníkové tácky
vhodné čisticí přípravky
pravidelné větrání udírny po uzení

Po vyčištění nechte udírnu vždy vyschnout a hned ji nezavírejte. Vlhkost, která zůstane uvnitř, může způsobit rez a zápach. A v takové udírně rozhodně nechcete dělat nějaké kvalitní maso nebo čerstvé ryby.

Investice pár minut a udírna se vám odmění

Čistá udírna znamená lepší chuť masa, menší spotřebu dřevěné štěpky nebo briket, stabilnější výkon a také bezpečný provoz. Čištění se může zdát jako nepříjemnost, ale chce to trochu praxe a za pár minut máte vše hotové. Rozhodně to udělejte hned po každém uzení, když už je udírna chladná.

Díky tomu vám pak udírna vydrží roky, bude stále fungovat tak jak má a výsledky vašeho úsilí budou opravdu perfektní, ať už budete udit nějaké kvalitní maso, čerstvé ryby nebo nějaké sýry.

Co vás zajímá ohledně čištění udíren?

Jak často by se měla udírna čistit?
- Nejlépe po každém uzení, když udírna vychladne. Předejdete tak zápachu, připalování tuku a prodloužíte životnost celé udírny.
Čím čistit vnitřek udírny a rošty?
- Stačí horká voda a odmašťovač. Rošty, misky a háčky můžete umýt zvlášť. U nerezových částí je čištění nejjednodušší, protože mastnota se nepřipaluje tolik jako na obyčejném plechu.
Musím čistit také komín a generátor kouře?
- Ano. Právě tam se usazuje popel, dehet a jemný prach. Stačí obvykle kartáč nebo vysavač na popel jednou za čas. Zlepší to proudění kouře i chuť uzení.