Jak dlouho se udí klobásy a jaká je správná teplota při jejich uzení?

Uzení klobás je skvělý způsob, jak začít s domácím uzením, vyzkoušet třeba novou udírnu a dostat se celkově do uzení. Na rozdíl od velkých kusů masa není celý proces tak dlouhý a náročný. Výsledek ale stojí za to a je vyloženě návykový, protože vyuzené klobásky jsou chutné, lahodné a krásně voňavé.

Klíčem k úspěchu jsou dvě zásadní věci: správná teplota a čas. Pokud se vám podaří dodržet ideální režim uzení, klobásy zůstanou šťavnaté, nevysuší se a získají krásné kouřové aroma.

Ať už budete udit v klasické dřevěné, elektrické nebo plynové udírně, princip je stejný – postupně zvyšovat teplotu, žádné horké šoky, žádný spěch a věřte, že se vám to povede. S každým dalším uzením to bude lepší a lepší, protože získáte praxi a budete to mít v oku.

Jedna z nejčastějších chyb je příliš rychlé zahřátí udírny nebo vysoká teplota. Tuk v klobásách se začne tavit, střívko praskne a maso vám vyschne. Proto je u klobás mnohem lepší postupovat pomaleji. Uzení není jen o tom, aby klobása změnila barvu, ale o tom, aby se rovnoměrně prohřála, nasála kouř a získala požadovanou chuť uzením.

Jak dlouho se klobásy udí?

Klobásy obvykle potřebují 3 až 6 hodin uzení, podle jejich tloušťky a podle toho, jakou intenzitu kouře dostanou. Tenčí klobásy budou hotové rychleji, ty větší a silnější budou pochopitelně potřebovat víc času. Důležité je klobásy neuspěchat a dovolit jim, aby se rovnoměrně prohřály po celé délce a získaly potřebnou dávku kouře.

Uzení klobás podle velikosti

tenčí klobásky: obvykle 3 až 4 hodiny
klasické domácí klobásy: 4 až 6 hodin
větší a silnější klobásy: 7 hodin a déle

Jaká je správná teplota pro uzení klobás?

Teplota je ještě důležitější než čas, který uhlídáte poměrně snadno. Pokud bude teplota příliš vysoká, klobásy popraskají a tuk se začne rozpouštět. Pokud bude nízká, budou se dělat příliš dlouho. Nejspolehlivější je držet teplotu v rozmezí 70 až 80 °C. Právě při této teplotě klobásy získávají nejlepší strukturu a chuť. Někteří uzenáři dokonce doporučují začít na nižší teplotě, aby se klobásy postupně ohřály a lépe si poradily s kouřem.

Ideální postup uzení

začněte klidně kolem 60 °C,
postupně zvyšujte až na 75 až 80 °C
držte následně stabilní teplotu

Jak poznat, že už jsou klobásy hotové?

Nejspolehlivější metoda je kontrolovat teplotu průběžně uvnitř klobásy teploměrem. Hotová klobása má v jádře přibližně 72 °C. Samozřejmě to poznáte také podle barvy – klobásy mají hezky narůžovělou až mahagonovou barvu a pevnější strukturu. Sledovat průběžnou teplotu je sázka na jistotu a pro začátek určitě doporučujeme.

Jaké dřevo nebo štěpka je nejlepší?

Klobásy jsou v tomto ohledu celkem nenáročné, protože nepotřebují žádný složitý mix dřeva. Držte se klasiky a později můžete experimentovat. Tvrdé dřevo dodá silnější aroma, ovocné dřeviny zase jemné a nasládlé tóny, takže záleží také na vašich chuťových preferencích.

Doporučené dřevo

buk
švestka
dub
případně olše

Doporučený postup uzení

ideální teplota uzení klobás: 70 až 80 °C
nejčastější doba uzení: 3 až 6 hodin s ohledem na velikost klobás
klobásy musí mít teplotu uvnitř kolem 72 °C
začínejte udit pomalu, teplotu zvyšujte postupně

V případě, že se budete držet těchto základních pravidel, klobásy se určitě povedou. Samozřejmě postupem času už poznáte, co je pro konkrétní typ klobás to nejlepší a rozhodně se vám nestane, že by se cokoliv nepovedlo. Nikam nepospíchejte, hlídejte teplotu, používejte kvalitní uzeninu a výsledek bude zaručeně perfektní.

Nejčastější otázky k uzení klobás

Jaká je ideální teplota při uzení klobás?
- Nejlepší je držet se rozmezí 70 až 80 °C. Klobásy se nepřesuší, neprasknou a zůstanou hezky šťavnaté.
Jak dlouho se obvykle klobásy udí?
- Většinou 3 až 6 hodin podle jejich tloušťky a typu. Čím masitější klobása, tím déle trvá uzení.
Kdy poznám, že jsou klobásy hotové?
- Hotová klobása má uvnitř přibližně 72 °C. Pokud máte vpichový teploměr, je to nejspolehlivější kontrola.